Veel mensen denken dat wijn met schroefdop goedkoop is en niet kan rijpen. Klopt deze bewering?
1. Kurk versus schroefdop
Kurk wordt gemaakt van de schors van de kurkeik. De kurkeik is een eikensoort die voornamelijk in Portugal, Spanje en Noord-Afrika wordt verbouwd. Kurk is een beperkte grondstof, maar efficiënt in gebruik, flexibel en sterk, sluit goed af en laat een kleine hoeveelheid zuurstof in de fles, waardoor de wijn zich in de fles verder kan ontwikkelen. Sommige wijnen die met kurk worden afgesloten, zijn echter gevoelig voor de productie van trichlooranisool (TCA), wat kurkverontreiniging veroorzaakt. Hoewel kurkverontreiniging niet schadelijk is voor het menselijk lichaam, verdwijnen het aroma en de smaak van de wijn en maken plaats voor de muffe geur van het natte karton, wat de smaak beïnvloedt.
Sommige wijnproducenten begonnen in de jaren 50 met het gebruik van schroefdoppen. De schroefdop is gemaakt van een aluminiumlegering en de pakking aan de binnenkant is gemaakt van polyethyleen of blik. Het materiaal van de voering bepaalt of de wijn volledig anaëroob is of nog steeds zuurstof doorlaat. Ongeacht het materiaal zijn wijnen met een schroefdop echter stabieler dan wijnen met een kurk, omdat er geen probleem is met kurkverontreiniging. De schroefdop heeft een hogere mate van afdichting dan de kurk, waardoor er gemakkelijk een reductiereactie kan optreden, wat resulteert in de geur van rotte eieren. Dit is ook het geval bij wijnen met een kurk.
2. Zijn wijn met schroefdop goedkoop en van slechte kwaliteit?
Schroefdoppen worden veel gebruikt in Australië en Nieuw-Zeeland, maar in mindere mate in de Verenigde Staten en landen van de Oude Wereld. Slechts 30% van de wijnen in de Verenigde Staten is afgesloten met een schroefdop, en het is waar dat sommige wijnen hier niet erg goed zijn. Toch heeft tot 90% van de Nieuw-Zeelandse wijnen een schroefdop, inclusief goedkope tafelwijnen, maar ook enkele van de beste wijnen van Nieuw-Zeeland. Daarom kan niet worden gezegd dat wijnen met een schroefdop goedkoop en van slechte kwaliteit zijn.
3. Kunnen wijnen met schroefdoppen niet gerijpt worden?
De grootste twijfel die mensen hebben, is of wijnen afgesloten met schroefdoppen kunnen rijpen. Hogue Cellars in Washington, VS, voerde een experiment uit om de effecten van natuurlijke kurken, kunstmatige kurken en schroefdoppen op de wijnkwaliteit te vergelijken. De resultaten toonden aan dat schroefdoppen de fruitige aroma's en smaken van rode en witte wijnen goed behielden. Zowel kunstmatige als natuurlijke kurk kunnen problemen veroorzaken met oxidatie en kurkverontreiniging. Nadat de resultaten van het experiment bekend waren, werden alle wijnen van Hogg Winery overgeschakeld op schroefdoppen. De reden waarom de kurksluiting goed is voor het rijpen van wijn, is dat deze een bepaalde hoeveelheid zuurstof in de fles toelaat. Dankzij de technologische vooruitgang kunnen schroefdoppen tegenwoordig ook de hoeveelheid zuurstof die binnenkomt nauwkeuriger regelen, afhankelijk van het materiaal van de pakking. Het is duidelijk dat de bewering dat wijnen afgesloten met schroefdoppen niet kunnen rijpen, niet klopt.
Natuurlijk is het luisteren naar het moment waarop de kurk wordt geopend een zeer romantische en elegante aangelegenheid. Omdat sommige consumenten een voorkeur hebben voor een eikenhouten stop, durven veel wijnhuizen schroefdoppen niet zomaar te gebruiken, ook al kennen ze de voordelen ervan. Maar als schroefdoppen op een dag niet langer als symbool voor slechte wijn worden beschouwd, zullen meer wijnhuizen schroefdoppen gebruiken, en kan het op dat moment een romantische en elegante aangelegenheid worden om de dop los te draaien!
Plaatsingstijd: 17 juli 2023