Vaak wordt een fles goede wijn veel vaker afgesloten met een kurk dan met een metalen schroefdop. Men gelooft dat kurk een goede wijn garandeert. Kurk is niet alleen natuurlijker en heeft een betere textuur, maar laat de wijn ook ademen, terwijl een metalen dop niet kan ademen en alleen voor goedkope wijnen wordt gebruikt. Maar is dit wel echt zo?
De functie van wijnkurken is niet alleen om de lucht te isoleren, maar ook om de wijn langzaam te laten rijpen met een kleine hoeveelheid zuurstof, zodat de wijn geen zuurstofgebrek krijgt en er geen reductiereactie plaatsvindt. De populariteit van kurk is juist te danken aan de dichte, kleine poriën, die tijdens het lange rijpingsproces een kleine hoeveelheid zuurstof kunnen binnendringen, waardoor de smaak van de wijn door het "ademen" voller wordt. Met de ontwikkeling van wetenschap en technologie kan de metalen schroefdop echter een vergelijkbaar ademend effect hebben en tegelijkertijd voorkomen dat de kurk besmet raakt met het fenomeen "kurk".
Kurkinfectie treedt op wanneer de kurk wordt beschadigd door een stof die bekendstaat als TCA, waardoor de smaak van de wijn wordt aangetast of verslechterd. Dit komt voor bij ongeveer 2 tot 3% van de gekurkte wijnen. Geïnfecteerde wijnen verliezen hun fruitige smaak en verspreiden onaangename geuren, zoals die van nat karton en rottend hout. Hoewel het onschadelijk is, kan het de drinkervaring sterk verstoren.
De uitvinding van de metalen schroefdop is niet alleen van stabiele kwaliteit, waardoor kurkvorming grotendeels kan worden voorkomen, maar ook gemakkelijk te openen, wat de reden is waarom deze steeds populairder wordt. Tegenwoordig gebruiken veel wijnhuizen in Australië en Nieuw-Zeeland metalen schroefdoppen in plaats van kurken om hun flessen af te sluiten, zelfs voor hun topwijnen.
Plaatsingstijd: 5 september 2023