Vaak wordt het veel meer geaccepteerd dat een fles goede wijn wordt afgesloten met een kurk dan met een metalen schroefdop, in de overtuiging dat kurk de garantie is voor een goede wijn; het is niet alleen natuurlijker en gestructureerder, maar laat de wijn ook ademen. terwijl een metalen dop niet kan ademen en alleen wordt gebruikt voor goedkope wijnen. Maar is dit werkelijk het geval?
De functie van wijnkurk is niet alleen om de lucht te isoleren, maar ook om de wijn langzaam te laten rijpen met een kleine hoeveelheid zuurstof, zodat de wijn geen zuurstof verstoken blijft en een reductiereactie krijgt. De populariteit van kurk is juist gebaseerd op de dichte kleine poriën, die tijdens het lange rijpingsproces een kleine hoeveelheid zuurstof kunnen binnendringen, waardoor de smaak van wijn ronder wordt door “ademen”; Met de ontwikkeling van wetenschap en technologie kan de metalen schroefdop echter een soortgelijk ademend effect hebben en tegelijkertijd voorkomen dat de kurk wordt geïnfecteerd door het fenomeen "kurk".
Kurkinfectie treedt op wanneer de kurk wordt beschadigd door een stof die bekend staat als TCA, waardoor de smaak van de wijn wordt aangetast of verslechterd, en komt voor bij ongeveer 2 tot 3% van de gekurkte wijnen. Besmette wijnen verliezen hun fruitige smaak en stoten onaangename geuren uit, zoals nat karton en rottend hout. Hoewel het onschadelijk is, kan het de drinkervaring enorm afleiden.
De uitvinding van de metalen schroefdop is niet alleen stabiel van kwaliteit, waardoor het optreden van kurk voor een groot deel kan worden vermeden, maar ook het gemakkelijk openen van de fles is ook de reden waarom deze steeds populairder wordt. Tegenwoordig gebruiken veel wijnhuizen in Australië en Nieuw-Zeeland metalen schroefdoppen in plaats van kurken om hun flessen af te sluiten, zelfs voor hun topwijnen.
Posttijd: 05-sep-2023